L’industrie du blé du Zimbabwe est construite autour du blé tendre produit localement et du blé dur importé, que les meuniers mélangent pour obtenir la qualité boulangère correcte requise par le marché.
Blé tendre ou dur
Le blé dur importé contient des niveaux plus élevés de protéines et de gluten, ce qui le rend approprié pour les miches de pain solides et volumineuses. Le blé tendre, en revanche, est idéal pour la confection de biscuits, gâteaux et autres confiseries. Le climat du Zimbabwe favorise naturellement les variétés de blé tendre, c’est pourquoi la majorité de la production du pays entre dans cette catégorie.
Ratio de composant importé
Malgré les récentes récoltes record, les meuniers importent toujours du blé dur pour renforcer le mélange. La Grain Millers Association of Zimbabwe (GMAZ) indique qu’environ 30 % du blé utilisé pour la mouture est du blé dur importé, qui est mélangé avec du blé tendre local. Cela correspond à la formulation préférée de l’industrie à 70 % de blé tendre (local) et à 30 % de blé dur (importé) pour la farine de qualité panifiable.
Justification par Millers
Les meuniers soulignent que l’importation de blé dur est motivée par des exigences de qualité et non par des pénuries. Le blé tendre local est excellent pour la confiserie et la farine en général, mais la production de pain exige une teneur en gluten plus élevée. Le blé dur importé fournit les protéines supplémentaires nécessaires pour obtenir le volume, l’élasticité et la stabilité de conservation souhaités.
Utilisation de l’excédent de blé pour le secours alimentaire
Au cours des deux dernières campagnes agricoles, le Zimbabwe a produit des excédents de blé dépassant les besoins nationaux en matière de mouture. Une partie de cet excédent a été distribuée aux communautés sous forme de secours alimentaire, contribuant ainsi à soutenir les ménages vulnérables.
